侗族人吃百家宴的寓意（侗乡年味：吃“百家宴” 纳百家福）

傍晚时分，炊烟氤氲，广西三江侗族自治县林溪镇平岩村岩寨张灯结彩，处处透着欢乐喜庆的新春气息。青石板铺就的鼓楼坪摆满了长长的木桌，鼓楼对面的吊脚戏台上，一摞摞竹篮冒着热气，满载侗乡节日待客的“最高礼遇”。图为无人机航拍“百家宴”活动现场。

高音领唱，低音合韵，在清泉般的祝酒歌声中，几十名岩寨妇女盛装亮相。她们用扁担挑起竹篮，拾级至长桌旁，揭开竹篾盖，端上酸肉、酸鱼、腊猪脚、糯米饭……香气四溢。客人们纷纷举起手机拍照，惊叹声、欢呼声不绝于耳。图为吴爱仙的儿媳杨翠肩挑装着侗家美食的竹篮参加“百家宴”。

吴爱仙登上戏台，鬓边繁复的银饰闪烁。“我宣布，百家宴正式开始！”她一声清脆的吆喝，人们蜂拥入席，一场侗家特色美食盛宴开启。图为吴爱仙（右）在主持“百家宴”。

今年52岁的侗家妇女吴爱仙，从小参加“百家宴”，熟悉“百家宴”的各种仪式。如今，岩寨“百家宴”由她来主持。图为吴爱仙（下）与徒弟（上左一）在共同主持“百家宴”。

“百家宴”是侗族一种特殊的饮食习俗，已有数百年历史，又名“合拢饭”“长桌宴”，是侗家集体待客的宴席，是侗族待客的最高礼仪。图为无人机航拍宾客在品尝“百家宴”。

关于“百家宴”的起源，流传着一个美丽的传说。“相传古时候，有一个侗寨遭遇洪魔的侵袭，危急之时，一位英雄从天而降拯救了侗寨。为表达谢意，家家户户都想款待英雄，但英雄又不能一一前往。于是一位侗族姑娘建议，每家拿出最好的饭菜，全寨人一起招待英雄。”吴爱仙说，“百家宴”由此而来。图为宾客在体验“百家宴”。

当天的“百家宴”共有300多人赴宴，吴爱仙家要准备一桌半的菜肴。下午，儿媳杨翠来帮厨，洗菜、切肉、炖汤、蒸糯米饭，婆媳俩配合默契。图为吴爱仙（右）和儿媳杨翠在准备侗家美食。

“百家宴”上，酸肉、酸鱼、酸鸭是必不可少的美食，被称为“侗族三宝”。吴爱仙介绍，每年秋冬季节，侗家人会精选猪肉、鱼肉、鸭肉，用盐、酒腌制晾干，再拌上糯米或黄豆粉，入坛密封，在专门的储藏室里深藏，3个月后即可取出食用。图为吴爱仙将腌制好的酸肉切片备用。

吴爱仙从储藏室里端出腌制好的酸鱼、酸肉、酸鸭，先细细将酸肉切成厚薄等分的块儿，茶油入锅，加热到八成，再放入肉块。锅内热气升腾，在热油的滋润下，肥瘦相间的酸肉和包裹其上的糯米粒发出“滋啦滋啦”的声音，厨房内顿时香气扑鼻。出锅前，撒上一把青蒜叶和红椒片，与酸肉再次翻炒，金黄色的酸肉点缀着翠绿的青蒜和鲜红的红椒，味蕾就这样被悄悄勾起。图为刚烹制好的酸肉香气扑鼻。

酸鱼的烹制由杨翠掌勺。把酸鱼从鱼肚处剖开，仅背脊处相连，下锅以热油浸渍，待两面被煎得金黄香脆后，再整条装盘，快刀切片，按照既有的形状码放整齐，不需要任何其它配料，保持着最原始的侗家味道。图为杨翠将切好的酸鱼摆盘。

侗族有不少与“酸”有关的俗语——“侗不离酸”“无酸不成宴”“三天不吃酸，走道打倒窜”。侗族人为何嗜酸、爱酸？据了解，酸能健胃助消化、解渴、消炎，而且在山区，酸还能起到长时间储存食物的作用。图为“百家宴”上的侗家特色菜。

平岩村岩寨是一个典型的侗族村寨，逢年过节，各家各户从家中搬来桌凳，一起到鼓楼坪摆开长桌，用竹篮盛满自家拿手酒菜，与众人一起分享。长长的饭桌上，人们随意走动、遍尝佳肴，吃百家“转转”菜、喝百家“转转”酒，蕴含着“吃百家宴、纳百家福、成百样事、享百年寿”的美好寓意。图为宾客们边走边吃，品尝“百家宴”。

“百家宴”上，侗族同胞吹芦笙、演侗戏、唱耶歌。

一场“百家宴”，集聚的是鲜香醇厚的美食，浓缩的是侗乡风情醉人的特色文化，呈现的是温暖团圆的节日氛围。图为侗寨“百家宴”中的敬酒礼仪。

平岩村位于三江侗族自治县著名的程阳八寨景区，村头的程阳风雨桥屹立百年，雄伟壮观。2008年，三江“侗族百家宴”被列入广西壮族自治区非物质文化遗产保护项目。平岩村“百家宴”的知名度越来越高，村民们巧借“百家宴”平台，展示侗族饮食文化、精美服饰、织绣技艺以及侗寨迎宾、芦笙踩堂、侗族大歌、多耶舞等文化习俗，吃上了“旅游饭”，日子越过越红火。图为无人机航拍的三江侗族自治县程阳八寨景区。（邓晓冬、谷雨/文 刘君/摄）